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  • 自热火锅检出亚硝酸盐,还能吃吗?

    放大字体  缩小字体 发布日期:2021-11-30   作者:食博通   浏览次数:1176
    核心提示:近日,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款自热火锅。结果显示,全部检出亚硝酸盐,其中5款检出可疑致癌物(3-MCPD)。此报道一出,引起大家广泛关注,自热火锅还能吃吗?
    近日,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款自热火锅。结果显示,全部检出亚硝酸盐,其中5款检出可疑致癌物(3-MCPD)。此报道一出,引起大家广泛关注,自热火锅还能吃吗?
     
    可疑致癌物是咋回事?
    可疑致癌物是指对人类有致癌能力或致癌能力不确定的物质。报道中提到的可疑致癌物3-MCPD为三氯丙醇,属于食品污染物,最初是在酸水解的植物蛋白和酱油中发现,后来也在其他食品中被发现。
     
    大豆等含脂肪的原料,在强酸作用下脂肪断裂水解产生丙三醇,丙三醇在强酸或高温条件下会生成三氯丙醇。有关研究显示,长期过量摄入三氯丙醇可能对人体的生殖系统和肾功能造成损害。
     
    目前,我国国家标准规定,三氯丙醇在液体调味品中的限量为0.4mg/kg。检测报告中最高量为0.023mg/kg,未超过限定量,所以大家也无需过度恐慌。
     
    为啥会检出亚硝酸盐?
    亚硝酸盐普遍存在于所有植物中。一般,新鲜蔬菜中含量较低(4mg/kg一下),但其中亚硝酸盐的含量会随着放置时间的变长而增高。另外,亚硝酸盐允许作为食品添加剂(防腐剂、着色剂)应用于肉制品中。所以自热火锅中检出亚硝酸盐也算正常。
     
    自热火锅还能吃吗?
    根据我国食品安全标准,亚硝酸盐在肉制品中的残留量在30~70mg/kg之间,蔬菜及其制品中亚硝酸盐的含量应低于20mg/kg,而检测报告中亚硝酸盐的最大量为7.95mg/kg,既不超过肉制品中的限量标准也没超过蔬菜制品中的限量标准。
     
    亚硝酸盐虽然有毒,但也需要一次性吃到上百毫克才可能出现中毒反应,所以,想吃自热火锅,还是可以的。不过,要注意自热火锅中的蔬菜有限,也不新鲜,有条件的可以自己再搭配一些易熟或可以生吃的蔬菜(黄瓜、绿叶菜、西红柿等)。
     
    而且新鲜蔬菜中含有维生素C等抗氧化物质,能够阻止部分亚硝酸盐形成致癌物亚硝胺,所以适当加些新鲜蔬菜既可以减少对亚硝酸盐的担心,又能改善营养均衡。
     

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