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  • 食品谣言:牛肉发绿光,是被污染了! 

    放大字体  缩小字体 发布日期:2021-11-15   浏览次数:558
    核心提示:做好的牛肉发出绿光,是受到了重金属污染,吃了会影响身体健康,一定不能吃!
     谣言

    做好的牛肉发出绿光,是受到了重金属污染,吃了会影响身体健康,一定不能吃!
     

    真相

    其实,这种绿光很可能来自光线的衍射,是正常的生理现象,名叫光栅效应。牛肉中含有很多肌纤维,按垂直纹理切肉时,肌纤维被切断,在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时,就会出现这种现象。这其实跟电脑光盘、鸟类羽毛等的彩色反光是一个道理,猪肉、羊肉、鸡肉等也有可能出现类似现象,且一般出现在熟肉中。 

    要想鉴别熟肉“泛绿光”是否是因为光线衍射的原因,其实很简单,只需稍微换一下观察的角度,如果是光栅衍射,色泽会发生变化,甚至消失。肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽,且肉本身并没有绿色,如果肉本身就变绿了,很可能是变质引起的,就不建议食用了。此外,还有一种特殊的情况,若买回来的鲜肉本身在暗处就发出蓝绿色的光,这可能就是受到细菌的污染,也不建议食用。
     

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